Food pan — sering disebut gastronorm pan atau GN pan — adalah wadah stainless steel berstandar ukuran yang dipakai hampir di semua dapur komersial, mulai dari restoran, hotel, katering, hingga rumah sakit. Wadah ini dipakai untuk menyimpan bahan, menyiapkan porsi, menyajikan di bain marie atau chafing dish, sampai mengukus dan meniriskan makanan. Karena standar ukurannya seragam, food pan bisa ditukar-pasang antar rak, lemari pemanas, dan lemari pendingin yang sama-sama mengikuti standar gastronorm.
Namun, membeli food pan tidak semudah memilih wadah biasa. Ada ukuran, kedalaman, dan tipe permukaan yang harus disesuaikan dengan peralatan dan kebutuhan dapur Anda. Artikel ini membahas cara memilih food pan gastronorm agar pembelian Anda tepat guna dan awet dipakai.
Kenali Standar Ukuran Gastronorm (GN)
Food pan mengikuti standar ukuran gastronorm yang dinyatakan dalam pecahan. Ukuran GN 1/1 adalah ukuran penuh standar, sementara ukuran lain merupakan pecahannya, seperti GN 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, dan 2/3. Masing-masing ukuran dirancang untuk muat berdampingan dalam satu bingkai rak yang sama, sehingga Anda bisa mengombinasikan beberapa pan kecil atau satu pan besar di area penyajian yang sama.
Ukuran yang paling umum dipakai adalah GN 1/1 dan GN 1/2 untuk lauk utama, GN 1/3 dan 1/6 untuk lauk pelengkap atau bumbu, serta GN 1/9 untuk garnish dan topping. Sebelum membeli, ukur dulu lubang rak bain marie atau chafing dish Anda agar food pan yang dibeli benar-benar pas.
Pilih Kedalaman Sesuai Fungsi
Food pan tersedia dalam beberapa tingkat kedalaman, umumnya 2,5 inci, 4 inci, dan 6 inci. Pan dangkal (2,5 inci) cocok untuk lauk yang disajikan tipis seperti sayuran atau garnish. Pan sedang (4 inci) pas untuk porsi standar lauk dan nasi. Sementara pan dalam (6 inci) dibutuhkan untuk makanan berkuah, pengukusan, atau penirisan bahan dalam jumlah besar.
Sebagai gambaran, S/S Food Pan GETRA FP 1/2-6P adalah varian paling dalam di ukuran GN 1/2, dikhususkan untuk pengukusan dan penirisan logistik curah bervolume berat yang tidak muat di wadah dangkal.
Tipe Permukaan: Polos atau Perforated
Food pan hadir dalam dua tipe permukaan utama. Tipe polos (rapat tanpa lubang) dipakai untuk menampung makanan berkuah, saus, dan lauk basah. Tipe perforated (dasar berlubang) dipakai untuk mengukus, meniriskan, atau mengeringkan bahan setelah dicuci.
Pilih tipe perforated jika Anda sering mengolah bahan yang perlu ditiriskan, seperti sayuran hasil cucian atau bahan hasil rebusan. Seri FP GETRA menyediakan keduanya, termasuk S/S Food Pan GETRA FP 1/9-2.5 untuk kebutuhan garnish berukuran mikro dengan tipe polos.
Pertimbangkan Pan Bersekat dan Tutup
Jika rak bain marie Anda hanya muat satu pan besar tetapi perlu menyajikan dua lauk berbeda, food pan bersekat (divided pan) adalah solusinya. Pan ini membagi satu wadah menjadi dua kompartemen, sehingga menghemat ruang tanpa mencampur menu.
Jangan lupakan tutupnya. Cover atau tutup food pan menjaga makanan tetap hangat, higienis, dan terhindar dari kontaminasi selama penyajian. Tutup tersedia untuk setiap ukuran, mulai S/S Food Pan Cover GETRA FP 1/1C untuk ukuran penuh hingga ukuran terkecil sekalipun.
Kesimpulan
Memilih food pan gastronorm yang tepat dimulai dari tiga hal: ukuran GN yang sesuai lubang rak peralatan Anda, kedalaman yang cocok dengan jenis makanan, dan tipe permukaan polos atau perforated. Lengkapi dengan pan bersekat dan tutup agar penyajian lebih rapi, higienis, dan efisien.
Temukan beragam pilihan food pan stainless steel GETRA di kategori Gastronom Pan MesinDapur, lengkap untuk kebutuhan prasmanan, katering, dan dapur komersial Anda.